【飲食M&A過去最多】84件で見えた「規模×運営」の勝ち筋は量から質へ

【飲食業界M&Aの動向：2025年1月〜9月】

2025年1月から9月にかけて、
飲食業界におけるM&A件数は84件に達しました。
これは前年同期比で20%の増加となり、
2000年以降で最多の件数を記録しています。
また、取引総額も拡大傾向にあります。

買い手の内訳を見ると、
飲食企業による買収が52件で全体の約6割を占めており、
投資ファンドなどの非飲食企業による買収は32件でした。
国内市場は現在、再編の「量」から「質」への転換期を迎えています。
その背景には、
コロナ禍を経た後の資金余力に加え、
深刻な人手不足やコスト高への圧力が挙げられます。

最近では、
業態を多角化することで全体的なコストダウンを図る動きが顕著です。
例えば、
驚くほど安価な焼肉店などを見かけることがありますが、
これはグループ全体での大量仕入れによってコストを抑え、
売価を下げているケースが多く見受けられます。
吉野家ホールディングスのように、
大手企業が多様なブランドを展開している例は多々ありますが、
一般の消費者がその資本背景まで詳しく調べることは稀でしょう。

事業規模を拡大し、
コストを抑制しながら収益性を高めるという手法は、
現在の主流トレンドと言えます。
これは単なる成長戦略にとどまらず、
賃上げ等の社会的要請に応えるための防衛策でもあり、
企業が生き残るために必要な手段となっています。

戦略的な買収や売却といった動きは今後も続くと予想されますが、
最終的にはこれらがユーザーにとって良い形のサービス提供につながることが望まれます。

「串カツ田中」「焼肉きんぐ」も巨額投資に動く…飲食M&A、過去最多の裏側

 https://gentosha-go.com/articles/-/74498

 

https://youtu.be/4ajq4xvNL2M

 記事の要約（MECE・専門家視点）

- 何が起きているか
  - 2025年1〜9月の飲食M&Aは84件（前年比+20％、2000年以降最多）。
　取引総額も拡大。
　買い手は飲食企業が52件（約6割）、投資ファンド等の非飲食が32件。

- 構造変化（量→質）
  - コロナ後の資金余力に、人手不足・コスト高が重なり「規模拡大×多業態化」で
　全体コストを下げる再編が主流。
　グループ仕入れ・セントラルキッチン化・バックオフィス統合で売価を抑制。

- 消費者側の見え方
  - 超低価格の焼肉・定食などは、背後にあるグループ購買力や生産性改善が原資。
　吉野家HDのように複数ブランドを束ねる例が増加。

- 戦略的意義
  - 事業規模の拡大は収益性向上のみならず、賃上げ・人材確保に応える防衛策。今
　後も買収・売却の選別が継続し、「統合後の質」で勝敗が分かれる局面へ。

- 結論
  - トレンドは「規模の経済×運営の経済」の同時達成。
　勝ち筋は、買う（仕入れ）・作る（SCM/CK）・売る（店舗/デリバリー/デジタル）・支える（人事/会計/IT）を
　一体で磨くPMI（統合作業）にある。

 

例え話

  今の飲食M&Aは「単独の船」より「船団」。
船数（店舗）を増やすだけでなく、
燃費（原価・人件費）と航路（オペレーション）を共有して、
荒波（コスト高・人手不足）を越える発想です。

この動画から得られること（学習・実践）

- 飲食M&Aの「量→質」転換の背景と勝ちパターン
- DD（デューデリジェンス）で見るべき指標
  - 店舗別EBITDA/坪効率、FLR（原価・人件費・家賃）率、離職率、仕入先集中度、
　エネルギーコスト感応度、FC契約の制約条項

- PMIの優先順位とKPI
  - 調達統合・メニュー標準化・在庫回転・人員配置最適化・バックオフィス統合、粗利率＋150〜300bp、
　離職率▲5pt、在庫回転＋2回/年 の目標例

- リスク管理
  - 公正取引委員会対応、FC法・下請法・労基法、人権/ESG、景品表示・表示義務

- 収益拡大型モデル
  - デリバリー/テイクアウト・サブブランド運用・価格帯ポートフォリオ・DX（セルフオーダー/キッチン表示/予測発注）

視聴後アクションのやさしい解説

- 今すぐやること
  - 主要3費用（原価・人件費・家賃）の割合と月次推移を見える化
  - グループ内外の共同購買・CKの効果試算（1社1SKUでも良い）
  - 店舗別P/Lからワースト10の改善テーマを抽出（メニュー/人員/在庫）
  - M&Aを想定し、DDチェックリストとPMIの90日マップを準備

- 何が得られるか
  - どこを買う/何を統合する/どの順序で改善するかが数値で明確になり、再編の波で「選ばれる側」に回れる。

 

専門家としての付加価値（実務チェックリスト／評価モデル）

- DD（買い手）
  - 売上質：LFL（既存店売上）・客数/客単価トレンド、レビュー/NPS
  - コスト：FOODS原価のスポットとヒストリカル、労務構成（正規/非正規/時間帯）、光熱費感応度
  - 契約：FC/賃貸/仕入/ロイヤルティ、チェンジ・オブ・コントロール条項
  - バランスシート：棚卸資産評価、前払家賃・保証金、リース会計負債
  - リスク：衛生・労務違反歴、表示・景品、反社・贈収賄

- PMI（90日プラン）
  - 0–30日：購買統合、価格・メニュー方針、POS/会計/勤怠統合計画
  - 31–60日：在庫最適化、シフト再設計、CK試験導入、バックオフィス標準化
  - 61–90日：メニュー標準化の横展開、仕入単価再交渉、レビューKPI/離職率の改善評価

- KPI例
  - 粗利率＋150〜300bp、在庫回転＋2回/年、オーダー処理時間▲15％、離職率▲5pt、レビュー★0.2向上

 

 

 

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